Zbatimi i ngrohjes me induksion në përpunimin e ushqimit
Ngrohje induksioni është një teknologji e ngrohjes elektromagnetike që ka disa avantazhe si siguria e lartë, shkallëzueshmëria dhe efikasiteti i lartë i energjisë. Është aplikuar për një kohë të gjatë në përpunimin e metaleve, aplikimet mjekësore,
dhe gatim. Megjithatë, aplikimi i kësaj teknologjie në industrinë e përpunimit të ushqimit është ende në fazat e hershme. Objektivat e këtij artikulli ishin rishikimi i bazat e ngrohjes me induksion teknologjisë dhe faktorëve që ndikojnë në performancën e saj dhe për të vlerësuar statusin e aplikimit të kësaj teknologjie në përpunimin e ushqimit. Gjithashtu janë paraqitur nevojat kërkimore dhe perspektivat e ardhshme të kësaj teknologjie në përpunimin e ushqimit. Megjithëse ekzistojnë disa patenta për përdorimin e ngrohjes me induksion për përpunimin e materialeve ushqimore, ekziston ende nevoja për të gjeneruar më shumë të dhëna shkencore mbi dizajnin, performancën dhe efikasitetin energjetik të teknologjisë së ngrohjes me induksion që do të aplikohet në operacione të ndryshme të njësive, si tharja. , pasterizimi, sterilizimi dhe pjekja, në përpunimin e ushqimit. Është e nevojshme për të optimizuar parametra të ndryshëm të projektimit dhe operacional, të tilla si frekuenca e rrymës së aplikuar, lloji i materialit të pajisjes, madhësia dhe konfigurimi i pajisjes dhe konfigurimet e spirales. Mungon informacioni për efektin e ngrohjes me induksion në cilësinë ndijore dhe ushqyese të materialeve të ndryshme ushqimore.
Kërkohen gjithashtu kërkime për të krahasuar efikasitetin e ngrohjes me induksion dhe teknologjive të tjera të ngrohjes, si p.sh
ngrohje infra të kuqe, mikrovalë dhe omike, për aplikime të përpunimit të ushqimit.
Aplikimi i ngrohjes me induksion në përpunimin dhe gatimin e ushqimit