Pse ngrohja me induksion është opsioni më inovativ për industrinë e përpunimit të ushqimit
Përpunimi i tharjes me induksion
Tharja konsiston në sigurimin e nxehtësisë për të përshpejtuar avullimin e përbërjeve organike të paqëndrueshme të pranishme në një artikull. Për shembull ato të pranishme në ujë, tretës në bojë, etj.
Tharja është një proces që përdoret në prodhimin e një game të gjerë produktesh. Fushat ku mund të aplikojmë induksion janë ato që kërkojnë ngrohje direkte ose indirekte nëpërmjet një elementi metalik.
Shembuj:
- Direkt: frenat e diskut të automobilave
- Indirekt: tharje e letrës
Ka disa metoda për të arritur procesin e tharjes, si rezistenca në mikrovalë, infra të kuqe dhe elektrike. Megjithatë, induksioni ofron një sërë përparësish mbi këto metoda.
Ngrohja me induksion është një teknologji e ngrohjes elektromagnetike inovative dhe pa kontakt, e cila ka disa avantazhe të tilla si efikasiteti i lartë i energjisë, ngrohja e kontrolluar, siguria e lartë dhe pa ndotje. Objektivi i këtij artikulli është të ndërtojë këto dhe avantazhe të tjera bazuar në të dhëna të ndryshme shkencore rreth performancës së ngrohjes me induksion në industrinë ushqimore. Ne besojmë se Kompanitë që do të aplikojnë ngrohjen me induksion në procedurat e tyre do të kenë më shumë shkathtësi në metodat e qëndrueshme të ushqimit dhe do të jenë në gjendje të përballen me sfidat e ardhshme.
Rreth ngrohjes me induksion
Sistemi i ngrohjes me induksion (gjenerator + bobina) do të gjenerojë një fushë magnetike që indukton një rrymë në materialin përcjellës (anija e reaktorit), e cila do të rritet në temperaturë. Ngrohja me induksion funksionon vetëm me materiale përçuese dhe hekuri. Varet nga material's magnetike përshkueshmëria dhe vetitë feromagnetike, materiale të ndryshme metalike, si çeliku, gize, ndër të tjera, mund të ngroheshin me induksion. Materialet jomagnetike përçuese gjithashtu mund të ngrohen me një efikasitet më të ulët. Ngrohja me induksion shihet si një teknologji ideale për pasterizimin e ushqimeve të lëngshme, por shkathtësi e mendjes e ngrohësve elektrikë me induksion bën të mundur përdorimin në fusha të ndryshme e industrisë ushqimore dhe pijeve siç tregohet në imazhin vijues: 
Ngrohja me induksion ka avantazhet e saj në krahasim me sistemet konvencionale të ngrohjes (rezistencë, ujë të nxehtë, gaz, avull, etj.) Meqenëse është moskontaktues eshte shume efikas, dhe nxehtësia krijohet brenda pjesës së punës (kampionit) kjo do të thotë ngrohje direkte të sipërfaqes metalike pa inerci termike dhe asnjë humbje përçueshmërie. Dhe meqenëse induksioni nuk kërkon cikël ngrohjeje ose ftohjeje, e bëjnë atë shumë të pajtueshëm me sistemet e automatizuara me efikasitet të energjisë. Lexoni artikullin e plotë për të zbuluar 5 faktet më të rëndësishmes rreth ngrohjes me induksion në industrinë ushqimore.
1. Ngrohja me induksion përmirëson cilësinë e ushqimit
Këmbyesit e nxehtësisë të mundësuar me induksion kanë konstante dhe ngrohje direkte në lëngun që rrjedh, me një maksimum pasiguria e ± 0.5 ° C kjo shmang temperaturat e larta lokale dhe është thelbësore për kontrollin e kinetikës së reaksionit në industrinë ushqimore.
Rezultati eksperimental i R. Martel, Y. Pouliot në Universitetin Laval-Kanada, duke krahasuar qumështin e pasterizuar me ngrohje konvencionale dhe me ngrohje me induksion, tregoi se gjatë punës, në një proces pasterizimi UHT, me ngrohje me induksion mund të shmangni ose rregulloni reagimi i Maillard (Formimi i aromave dhe komponimeve të nxirjes) kjo përmirëson karakteristikat shqisore në qumësht dhe produkte të qumështit. (Për më shumë të dhëna rreth industrisë së qumështit, lexoni Shtojcën A)
Është raportuar në një punim tjetër shkencor në Brazil se përdorimi i çelikut inox ferritik (përdorim i zakonshëm në sistemet e ngrohjes me induksion) në impiantet e prodhimit të sheqerit, ka disa përparësi, sepse ky metal është kimikisht dhe biologjikisht inert. nuk ndikojnë shije ose ngjyrë të sheqerit dhe ulin rrezikun e rritjes së kolonive të mikroorganizmave.
2. Ngrohja me induksion ka efikasitet të mirë energjie dhe energjie
Rezultatet eksperimentale të Başaran tregojnë se sistemi i pasterizimit me ngrohës induksioni ka nevojë më pak energji dhe energji elektrike të dhëna se DPHE.(Eksergjia e quajtur edhe efikasiteti i ligjit të dytë është puna maksimale e dobishme gjatë një procesi)
Basaran etj. dhe një grup inxhinierësh në Universitetin e Celal Bayar-Turqi, krahasuan në një shkallë pilot, një sistem pasterizimi të ngrohësit me induksion me një sistem pasterizimi DPHE (Double Pipe Heat Exchanger), me kaldaja elektrike, për të vlerësuar energjinë dhe energjinë, ata konsideruan e njëjta rritje e temperaturës në të dy sistemet nga 65 në 110 ° C. Pas llogaritjeve, për të dy aplikimet, u konstatua efektiviteti ose ligji i parë efikasiteti i transferimit të nxehtësisë me sistemin induktiv të ngrohjes është 95.00% efikasitet energjie 46.56% efiçencë eksergjike ndërsa sistemi i ngrohjes konvencionale me kaldajën elektrike is 75.43% efiçencë energjetike dhe 16.63% efikasitet energjetik. (Shtojca B jep më shumë të dhëna për energjinë dhe energjinë).
Falë këtyre rezultateve, inxhinierët arritën në përfundimin se aplikojnë metodën induktive në pasterizimin e domates9, pasterizimi i reçelit të luleshtrydheve, qumështit dhe mjaltit është më efikas se sistemi i ngrohjes DPHE. (Për të sqaruar këtë informacion, shumica e fabrikave punojnë me lëndë djegëse fosile dhe lëndët djegëse fosile janë shumë më pak efikase, 40-65% efektivitet, sesa metoda elektrike komerciale në këtë studim.).
3. Sistemi i ngrohjes me induksion ofron uljen e bllokimit në sistem
Bllokim për shkak të materialit të padëshiruar të akumuluar në sipërfaqet e tubave të këmbyesve të nxehtësisë është një nga problemet kryesore në industrinë ushqimore, gropa në brendësi të këtyre tubave ul ndjeshëm shkallën e rrjedhës së masës nëpër tufa. Sipas rezultateve eksperimentale, ky efekt mund të jetë minimizohet duke përdorur induksionin elektromagnetik. R. Martel, Y. Pouliot5 zbuloi se duke punuar me induksion sasinë e proteinë në sipërfaqen e ngrohjes është më pak. Kjo përmirësohet efikasitetin e pastrimit, duke rritur gjatësinë e prodhimit me një ulje të kostos së kapacitetit të prodhimit dhe a reduktimin e ujërave të zeza nga procesi.
4. Instalimet me induksion janë të qëndrueshme dhe kanë gjurmë të vogla karboni
Në ditët e sotme termi "Qëndrueshmëria" përdoret për të folur për gjithçka, por në të vërtetë nuk është përcaktuar shumë mirë. Rosen, Marc & Dincer, Ibrahim bënë një kërkim në lidhje me efikasitetin dhe qëndrueshmërinë e energjisë, për sa i përket disa masave (shkatërrimi i rendit dhe krijimi i kaosit, ose degradimi i burimeve, ose emetimet e eksergjisë së mbeturinave). Ata arrijnë në përfundimin se procesi mund të jetë" i qëndrueshëm" nëse është efikas në energji dhe energji. Në këto terma mund të themi se puna me induksion të zvogëlojë ndikimin e lidhur mjedisor, sepse krijon një performancë më të mirë energjike dhe energjetike.
Duke e ditur këtë, prodhuesit e ushqimeve dhe pijeve që do të punojnë me induksion kanë një mundësi të konsiderueshme për të pasur "vlera e shtuar " dhe produkte të qëndrueshme, duke punuar me a teknologji e pastër të cilat do të ndihmojnë në mbrojtjen e mjedisit dhe zvogëloni gjurmën e karbonit të industrisë ushqimore.
5. Instalimet me induksion përmirëson kushtet e punës për punonjësit
Një sistem induksioni përmirëson kushtet e punës për punonjësit duke eliminimi i tymit, nxehtësia e mbeturinave, emetimet e dëmshme dhe zhurmë me zë të lartë në objektet (Induksioni ngroh vetëm materialin dhe jo punëtorinë). Ngrohja është i sigurt dhe efikase me pa flakë të hapur për të rrezikuar operatorin; Materialet jopërçuese nuk preken dhe mund të vendosen afër zonës së ngrohjes pa dëmtime.
Atje jane pa presion të lartë pa avull të nxehtë sistemet dhe kështu me radhë mund të shmangin çdo rrezik me shpërthime si në vitin 2016 në një kompani qumështi në gjenerator avulli. (Në bazën e të dhënave ARIA do të gjeni më shumë se 300 ngjarje të lidhura me temperaturën e lartë që kanë ndodhur në Francë.)
Përfundim
Ngrohja me induksion është një risi e pastër teknologjike e krijuar për të kursyer energji, duke çuar në produktivitet dhe efikasitet të lartë. Ngrohja me induksion ofron cilësi të përsëritshme dhe të shpejtë, me intensitet të lartë, gjenerim më pak të nxehtësisë direkte dhe të saktë në sipërfaqen e pjesës së punës.
Brenda projektimit të ngrohjes me induksion në një proces, ekziston një integrim i specializuar i punëtorëve duke përfshirë inxhinierë mekanikë, elektrikë dhe kimikë që do të sigurojnë një zgjidhje të personalizuar me një procedurë unike dhe inovative me një nivel të lartë besueshmërie dhe qëndrueshmërie.
Konsumatorët në të gjithë botën janë të përgatitur që biznesi i ushqimit të jetë dukshëm më i qëndrueshëm, kështu që ne ju nxisim të mendoni të aplikoni ngrohjen me induksion për kompaninë tuaj për të përmbushur sfidën për të ecur drejt uljes së gjurmës së industrisë ushqimore. fokusi në Axhendën 2030 për Zhvillim të Qëndrueshëm.
